Gli Sboccati
Lo sboccato, non è un inno al turpiloquio come i più maliziosi potrebbero pensare ma una fase di vinificazione a cui abbiamo deciso di sottoporre il nostro vino.
La sboccatura consente di rimuovere il fondo, donandoci un vino abbastanza limpido ma che bicchiere dopo bicchiere, dona una diversa bevuta; l’ultimo sorso poi è entusiasmante.
Lo Sboccato Rosso
Vitigno Utilizzato: 90% Pignoletto e 10% Ancellotta.
Raccolta: Manuale, con selezione delle uve.
Vinificazione: le uve vengono refrigerate in modo da preservare la freschezza e l’integrità, segue una fase di diraspa-pigiatura e pressatura soffice, il tutto sotto un rigoroso controllo di temperatura. Questo processo avviene in un ambiente controllato, preservando così la delicatezza e l’eleganza delle uve.
La fermentazione si è poi svolta in vasche di cemento, mantenendo una temperatura costante di 15°C attraverso un sistema termo-controllato.
Affinamento: Dopo la fermentazione, il vino è stato affinato in vasche di acciaio inox. Prima di raggiungere il tuo calice, questo vino ha subito un affinamento ulteriore in bottiglia, sviluppando la sua personalità distintiva e regalando una straordinaria esperienza sensoriale dopo circa 12 mesi di paziente attesa.
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Aspetto Visivo: Il vino si presenta con un affascinante colore rosso rubino tenue.
Bouquet aromatico: Gli aromi rivelano note profumate di piccoli frutti rossi. Un bouquet leggero che cattura l’essenza fresca e fruttata del vino.
Gusto: Al palato, questo vino offre un’esperienza di facile beva, caratterizzata da un gusto avvolgente ed equilibrato. Il perlage si distingue per la sua finezza straordinaria e la sua persistenza, sottolineando ulteriormente l’attenzione dedicata alla qualità e alla raffinatezza di questo vino.
Adatto per antipasti di salumi e formaggi stagionati tipici della tradizione Emiliana.
6-8°C.
12% vol.
Gli Sceriffi
“oh ve, va a ciamar al sceriffo” così mio nonno mi diceva le mattine d’estate quando a casa da scuola lo seguivo per le campagne con il furgone e l’immancabile Rocco.
Lo sceriffo è mio zio Paolo che dopo sessioni di trebbiatura del grano fino alle dieci/undici di sera al mattino non era molto agile e scattante. L’origine di questo soprannome è sconosciuta ma lo ha sempre accompagnato anche tra i suoi amici e soprattutto nella nostra realtà aziendale. Paolo è il vignaiolo, che si prende cura del nostro vigneto in tutte le fasi senza conoscere giorni della settimana e orari.
Abbiamo deciso di nominare così la nostra linea di metodi classici perchè il nostro Sceriffo possa continuare a vigilare sulle uve anche dopo la raccolta, durante la delicata e magica trasformazione di un frutto in un capolavoro, capace di scuscitare emozioni e piacere in chi gusta questo vino.
Lo Sceriffo Rosato
Millesimato 2020
Dosaggio zero
Vitigno Utilizzato: 100% Lambrusco Salamino.
Raccolta: Manuale, con selezione delle uve.
Vinificazione: le uve vengono refrigerate in modo da preservare la freschezza e l’integrità, segue una fase di diraspa-pigiatura e pressatura soffice, il tutto sotto un rigoroso controllo di temperatura. Questo processo avviene in un ambiente controllato, preservando così la delicatezza e l’eleganza delle uve.
La fermentazione si è poi svolta in vasche di cemento, mantenendo una temperatura costante di 15°C attraverso un sistema termo-controllato.
Affinamento: Affinamento in bottiglia sui lieviti per 24 mesi in modo da permettere un’evoluzione e un perfezionamento del vino.
Sboccatura: “à la Volèe” senza dosaggio zuccherino, la sboccatura avviene senza aggiunta di zucchero, preservando la naturalezza e l’autenticità del vino.
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Aspetto visivo: Colore rosa tenue.
Bouquet aromatico: Al naso, emergono note intense di piccoli frutti rossi e fiori freschi, con un profumo fragrante.
Gusto: In bocca, il vino si distingue per un gusto sapido, acido e molto pieno, mentre un perlage fine e persistente accentua la sua raffinatezza.
Ideale per accompagnare antipasti di salumi e formaggi freschi, si sposa perfettamente anche con piatti a base di pesce e carne bianca con una buona presenza di grasso.
6-8°C.
12,5 % vol.
Lo Sceriffo Bianco
Millesimato 2020
Dosaggio zero
Vitigno Utilizzato: 100% Pignoletto.
Raccolta: Manuale, con selezione delle uve.
Vinificazione: le uve vengono refrigerate in modo da preservare la freschezza e l’integrità, segue una fase di diraspa-pigiatura e pressatura soffice, il tutto sotto un rigoroso controllo di temperatura. Questo processo avviene in un ambiente controllato, preservando così la delicatezza e l’eleganza delle uve.
La fermentazione si è poi svolta in vasche di cemento, mantenendo una temperatura costante di 15°C attraverso un sistema termo-controllato.
Affinamento: Affinamento in bottiglia sui lieviti per 24 mesi in modo da permettere un’evoluzione e un perfezionamento del vino.
Sboccatura: “à la Volèe” senza dosaggio zuccherino, la sboccatura avviene senza aggiunta di zucchero, preservando la naturalezza e l’autenticità del vino.
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Aspetto visivo: Colore giallo paglierino.
Bouquet aromatico: Note avvolgenti di fiori bianchi, agrumi e crosta di pane creano un bouquet aromatico ricco e coinvolgente.
Gusto: In bocca, il vino si manifesta con un sapore sapido, pieno ed equilibrato, regalando un’esperienza gustativa raffinata. Il perlage, molto fine e persistente, contribuisce a elevare ulteriormente la qualità del vino.
Perfetto per antipasti di salumi e formaggi freschi, dove ne esalta la delicatezza. Si sposa magnificamente anche con piatti a base di pesce e carne bianca, offrendo una versatilità culinaria notevole.
6-8°C.
12 % vol.